从可颂品类切入烘焙市场，“月枫堂”今年门店将到100家

2021-07-06 来源：泛电竞编辑：佚名标签：

文章导读: 36氪近期接触的项目「月枫堂」首家门店于2018年6月进入上海环球港，是一家定位于黄油可颂产品的垂直烘焙品牌，目前全国门店约60+家。围绕可颂单一品类，月枫堂已研发有100+款产

36氪近期接触的项目「月枫堂」首家门店于2018年6月进入上海环球港，是一家定位于黄油可颂产品的垂直烘焙品牌，目前全国门店约60+家。围绕可颂单一品类，月枫堂已研发有100+款产品，在架产品约60+款，全门店月销达300万颗，单店月销达120万。

月枫堂创始人杨念荣表示，多数烘焙门店虽然都有可颂产品，但在月枫堂成立前几乎没有一家垂直于可颂的门店品牌。可颂的烘焙工艺有别于一般面包甜点产品，并且制作周期需要3天，月枫堂想要从黄油类产品切入做垂直品牌。

月枫堂产品

以可颂形态为基础，月枫堂强调使用天然动物发酵黄油为原材，融合经典风味和潮流元素，自研并推出有香酥、杂粮、巧克力、红酒等不同系列口味的产品，每月更新口味做出应季调整，在定价上单颗约8-18元，8颗套盒价位59元。

单品有利于月枫堂不断优化供应链，目前品牌在工厂端引入瑞士设备，日产量达到15万颗，由中央工厂统一配送冷冻面团到门店，门店进行后续醒发制作。

在门店上，月枫堂进入的均是商场，装修风格以金、白两色清爽风格为主，门店陈列有14排展架。创始人杨念荣告诉36氪，目前一线城市均为自营门店，其他城市已开放加盟，月枫堂对加盟商要求至少拥有2个品牌在运营，前期投入约50万+，平均回本周期6个月。此外，月枫堂还已进入武汉、深圳盒马超市。

月枫堂门店

创始人杨念荣表示，供应链除配送冷冻面团外，公司也将向B端精品超市、连锁便利店供应预醒发面团，品牌会搭配空气炸锅或烤箱，用于门店烘焙。今年门店将新增至100家，并将在广州地区和连锁社区鲜奶店、酒店、航空进行合作。

烘焙类产品向来容易受到女性消费者喜爱，月枫堂的消费者多数为20-30+的年轻女性白领群体。截止目前，月枫堂已积累约50万会员数量。

月枫堂门店

老式面包点心店向来以多SKU、多口味和手工制作吸引消费者，但随着市场对单一品类的关注度提高，越来越多的垂直烘焙门店出现，开辟出垂类竞争赛道，典型如泡芙、手工吐司等。创始人杨念荣表示，烘焙坊是比较偏重区域性质的门店，全国门店的供应需要依赖较强的供应链能力，目前月枫堂也在不断完善工厂生产线。在月枫堂后，出现了不少地方性质的可颂品牌，但月枫堂的壁垒在于强供应链能力，支持前端连锁专卖店不断运营。

团队方面，月枫堂总部位于上海，团队人员在100+人。